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지금은 "발효과학산업시대"
우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있습니다.
김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을 뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 제조에 복잡한 장치가 필요하지 않고 제조방법이 비교적 간단하면서도 원료의 영양적 가치와 저장성을 증대시킬 수 있습니다.
우리 나라는 사계절이 뚜렷하여 발효에 적합한 온도를 갖는 기후조건이기도 합니다.
최근 몇 년 새 막걸리를 비롯한 김치등 한국 음식이 '웰빙 음식'의 동의어로 여겨지며 국제적 명성을 얻은 것도 결국 발효의 건강학에 세계인들이 주목했기 때문입니다. 여러 연구들은 발효를 통해 얻어지는 다양한 저분자 물질이 체내로 흡수되면 유용한 생리적 기능을 한다는 사실을 증명하고 있습니다.
우리가 일상생활에서 가까운 마트 음료코너에 가보면 발효음료가 유행하고 있고 발효주와 발효음식, 세제, 비누, 건강보조식품, 화장품등이 우리생활 깊숙이 닦아와 이미 사용해 오고있으며, 앞으로는 치유효과를 가져다주는 기능성 제품들이 쏘다져 나올것이라고 전망 됩니다.
발효과학산업은 한류열풍을타고 또한번 대한민국이 세계에 조명되어질 것 입니다.
ntnews
-참고-
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발효한약의 장점은 한약재를 미생물에 의해 발효하여 기존 한약의 성분에는 섬유질이 풍부하여 소화과정에서 불편함이 있었으나 발효과정이 이런 불편함을 많이 완화시켜주며, 제한적 유기용매추출의 한계를 뛰어 넘는 유효성분의 극대화가 꼽힙니다.
따라서 발효한약은 한약재의 저분자 구조로 분해되어 체내 흡수율이 높을 뿐 아니라 생체 이용율이 증가해 치료효과가 빠르고 효과적인 것으로 알려집니다.
또 생리활성물질이 풍부해 생체 이용율이 높고, 약효성분이 많아 추출되어 한약재가 절약되고 부작용 또한 거의 없을 뿐 아니라 농약과 중금속으로부터 비교적 안전한 장점을 갖고 있다는게 전문가들의 지적입니다. | |
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일반적으로 의약품의 제조 과정은 우리에게 익숙하지 않으나 발효, 화학합성, 천연물 추출 등의 방법에 의해 만들어집니다. 의약품에 있어 발효는, 의약품 제조 과정에서 어떤 성분 그대로가 아닌 세균이나 곰팡이의 '발효'에 의해 생성된 물질을 그 주성분으로 삼는 의약품을 말합니다. 우리가 병원에서 접하게 되는 대부분의 항생 물질은 곰팡이 발효에 의해 생성된 물질이므로 대표적인 발효의약품에 속하게 됩니다.
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발효화장품이란 발효기법을 응용하여 만든 화장품을 말합니다.
발효가 산업으로 활용될 때 그것은 식량, 에너지, 의약, 정밀화학, 전통식품, 유기용제, 화장품 등 전 산업에 걸쳐 사용될 수 있습니다.
우리나라는 유구한 역사 만큼이나 오랜 발효의 전통을 가지고 있어 이러한 전통을 효과적으로 발전시켜 나간다면 앞으로 다가올 미래사회의 있어 발효에서 나오는 파워를 주도적으로 사용하는 나라가 될 수 있습니다.
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“광양엔시스”, “여수아나” 이름만 들었을 때는 이것이 무엇인지 도저히 알 수가 없습니다. 이것은 석유화학업체들이 몰려있는 광양만에서 발견한 2종의 바다미생물로 발암물질인 PAH(다환방향족 탄화수소) 물질을 분해한다는 사실이 한국해양연구원의 연구팀에 의해 발견되었습니다. 이처럼 오염된 토양이나 선박사고로 인해 오염된 바다에 미생물을 통한 환경 정화의 방법들이 세계 각국의 연구진들에 의해 활발하게 그 연구가 진행되고 있습니다.
또한 바다 미생물은 발암물질이나 적조, 바닷속 퇴적토 분해는 물론 미래 자동차로 떠오른 수소 연료전지자동차에 필요한 수소를 만들거나, 대부분 육상미생물로 만들어지고 있는 항생제, 항암제의 새로운 대안으로 떠오르고 있습니다. 바다미생물은 21C 미래 생명 바이오나 새로운 에너지원으로 개발이 가능합니다.
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| 현재 지구에서 가장 많이 사용되고 있는 화석에너지인 에너지 석유는 2050년을 전후로 소진될 것으로 예상하고 있습니다. 이에 대해 세계 각국에서는 화석연료의 대체 에너지원으로 바이오 에너지와 바이오매스, 수소 및 태양열이 대안으로 활발하게 연구가 진행되고 있습니다. 이중 바이오 에너지(바이오매스 에너지)는 에너지 이용의 대상이 되는 생물체를 총칭하여 일반적으로 바이오매스라고 합니다. 주요 바이오매스 자원으로는 버드나무, 아카시아 등의 나무, 옥수수, 감자, 유채꽃, 사탕수수, 고구마, 강냉이 등의 초본식물, 그리고 수생식물, 해조류, 조류(藻類), 광합성세균 등이 있다. 이 바이오매스를 메탄과 알코올 발효를 통해 에너지를 얻는데 이를 바이오 에너지라 합니다. | |
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하남미디어
NT요가연구소 / 산야초발효연구회
문의 : 02)736-5211
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